Nuestro clásico total. Nuestra especialidad.
Un panorama gigante y súper completo del arte de la pastelería en todas sus formas,
colores, texturas y sabores. Compuesto de 3 módulos de 6 clases cada uno,
desarrollando una extensísima cantidad de técnicas y secretos para convertirte en un especialista pastelero,
en recetas sencillas o en preparaciones culinarias de alta cocina.
Módulo 1 PASTELERIA INICIAL
Clase 1: Masas batidas de estructura cremosa. Budín marmolado. Budín al Ron cítrico. Budín de banana
Clase 2: Armado y decoración de tortas clásicas. Batidos pesados y livianos. Primeros pasos en la pastelería. Explicación de batidos pesados y livianos y sus secretos. Torta 4 cuartos clásica. (Torta ole le - con almíbar y merengue italiano). Bizcochuelo (clásico de chocolate con crema de manteca y praliné). Biscuit para arrollar.
Clase 3: Pastelería clásica. Técnicas de merengues. Mini lingote New York cheesecake cocido - Blondies Brownies
Clase 4: Petit fours. Masitas de chocolate y café. Sables diamantes.
Clase 5: Masas quebradas.Tarta con compota de manzanas /Sucree chiboust de limón / Sablee con crema diplomata y frutas.
Clase 6: Pastelería especial para el té
Módulo 2 PASTELERIA MEDIA
Clase 1: Alfajores Artesanales en todas sus versiones.
Clase 2: Pastelería Francesa. Masa Bomba y derivados de la pastelería. Croquembouche -Torre de Profiteroles- tarta Saint Honore – Eclairs.
Clase 3: Masa de Strudel. Apple Strudel y variedad de cuadraditos.
Clase 4: Facturas artesanales de manteca. Técnicas para elaborar masas laminadas leudadas. Clase 5: Diferentes técnicas para la elaboración de Mousses.Dulce de leche (aparato bomba) / Mousse de frutal (base merengue) / Bavaroise de chocolate (Base crema inglesa). Clase 6 Petit gateaux
Módulo 3 PASTELERIA AVANZADA MODERNA
Aprenderemos como adaptar la pastelería moderna cuando NO contamos con todos los elementos necesarios.
Consejos prácticos y muy aplicables.
Clase 1: Petit fours Modernos Pate Sableé – Mini bavaroise de frutos rojos.
Clase 2: Lingotes de vanguardia. Clase 3: Torta Europa con Biscuit amargo, mousse de chocolate y canela.
Mousse de manzana y madelaine de limón. Cremoso de pistacho.
Clase 4: Macaron y mousse chocolat - Mousse de chocolate Blanco y limón –
Daquoise con mousse Nougat y corazón de frutos rojos.
Clase 5: Mini cake con baño espejo.
Clase 6: Tartas modernas. Sablé bretón con parfait de mango y limón verde – Sucreé con flan de almendras y chibouste de chocolate – Sableé con crema de coco y dulce de leche.
ü CLASES PRACTICAS
ü SE CURSA 2 SABADOS AL MES.
ü DURACION 18 CLASES DE 2 1/2 HS. (2 CLASES POR MES - 9 MESES EN TOTAL)
üINCLUYE TODOS LOS INGREDIENTES A UTILIZAR
ü LOS ALUMNOS SE LLEVAN LO ELABORADO.
ü CERTIFICADO DE ASISTENCIA
FECHAS:
PASTELERIA INICIAL: 26 ABRIL Y 10 MAYO / 17 Y 31 MAYO / 7 Y 21 JUNIO
PASTELERIA MEDIA: 5 Y 12 JULIO / 16 Y 30 AGOSTO / 6 Y 20 SEPTIEMBRE
PASTELERIA AVANZADA: 4 Y 18 OCTUBRE / 1 Y 15 NOVIEMBRE / 6 Y 13 DICIEMBRE
DIA DE CURSADA: SABADO
HORARIO: 17.15 a 19.45 hs.
Hacenos tu consulta y te pasamos toda la info sobre este y todos nuestros talleres!
